Tips cocinar sin gluten

Goma Xanthan:

  • Espesante y estabilizador de alimentos,
  • Se puede utilizar en preparaciones frías o calientes,
  • No aporta color y sabor.
  • Sustituto del gluten, ya que aporta elasticidad.
  • Proporción para líquido 2-4 gramos por litro.
  • Proporción para masa 2,5 gramos por 250 gramos de harina.
  • Para evitar grumos, se debe utilizar batidora eléctrica.
  • Se recomienda para las masas, una vez mezclados todos los ingredientes incluirla junto con el aceite.
  • Se puede sustituir por agar agar, semillas de chía remojadas en agua ó goma aguar.

Psyllium:

  • Aporta volumen y esponjosidad.
  • En la preparación se añade a las harinas o ingredientes secos,
  • Proporción entre 2-4% de la cantidad de harina.
  • Se puede sustituir por semillas de chía ó linaza.

Tips:

  • Todos los ingredientes deben estar temperatura ambiente.
  • Pesar ingredientes, se recomienda tener una báscula que mida desde 1 gramo.
  • Una vez practicada la receta original, se recomienda intentar sustituir alimentos, con el objetivo de llegar al resultado deseado.
  • Seguir los pasos en el orden de la receta. Ejemplo: Levadura y sal no son complementos que deberían ir juntos, ya que la sal retrasa el proceso de la levadura.
  • En las masas sin gluten, no se recomienda amasar (a excepciòn de que se utilice una máquina amasadora), sin embargo, se hace necesario amasarlo al final del proceso para verificar que estén todos los ingredientes correctamente mezclados.
  • Activar la levadura antes de ponerla en la preparación, de esta manera se garantiza que la levadura funciona.



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